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煮粥6大秘诀 2018-01-11

文言木
 

服务园地:煮粥6大秘诀1、

 

  第一招: 浸泡
 
  煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:1、熬起粥来节省时间;2、搅动时会顺着一个方向转;3、熬出的粥酥、口感好。
 
  第二招:开水下锅
 
  开水下锅不会煮粥糊底。大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家都是用开水煮粥,为什么?冷水煮粥糊底的经验吧? 开水下锅就不会,而且它比冷水熬粥更省时间。
 
  第三招: 火候
 
  先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
 
  第四招:搅拌
 
  为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
 
  第五招: 点油
 
  粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油。煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
 
  第六招:底、料分煮
 
  粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开煮。大多数人煮粥时 习惯将所有的东西一股脑全倒进锅子里,百年老粥店可不这样做。